Persian (aliment)
| Persian | |
 Un persian préparé à Port Arthur, Ontario, au Canada. | |
| Lieu d’origine |  États-Unis
|
|---|---|
| Ingrédients | Pâte sucrée[1] ou pâte à donut |
modifier  |
|
Un persian, persian roll ou Pershing, est un petit pain ou un beignet sucré frit en forme de spirale semblable à un kanelbulle. Il peut être recouvert d'un glaçage au sucre, glacé ou givré[2], ou saupoudré de sucre ou de sucre à la cannelle.
Variations régionales[modifier | modifier le code]
À Port Arthur, en Ontario (Canada), on pense qu'il est né à la Bennett's Bakery de Port Arthur, où il est servi avec un glaçage rose et sucré à base de framboises ou de fraises. La tradition veut que le Persan ait été nommé en l'honneur du général américain John « Blackjack » Pershing[3],[4], mais la date exacte de son apparition et les circonstances de sa création restent floues, ce qui donne lieu à des affirmations et des histoires contradictoires. Sa recette reste un secret de polichinelle, avec des débats de longue haleine pour savoir si le glaçage contient des framboises ou des fraises. Les piersans sont souvent utilisés comme moyens de collecte de fonds à vendre dans les écoles, les églises, les centres commerciaux et autres événements sociaux[5]. Ils peuvent être servis « grillés » - coupés en deux, chauffés dans une poêle et glacés des deux côtés[4].
Les persians sont populaires dans les États américains du Wisconsin et du Maine. À Camden, dans le Maine, ils étaient historiquement faits avec un glaçage au chocolat[6]. À Lehighton, en Pennsylvanie, ils étaient servis avec un glaçage au chocolat ou à la vanille avec une cuillerée de glaçage cerise-fraise[7].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Persian (roll) » (voir la liste des auteurs).
- (en) Jennifer Bain, « Fresh Air, fresh food », sur Toronto Star,
- (en) Sofia Ojeda, « Lehighton Bakery Retires the Pershing Doughnut », WNEP-TV,
- (en) Ian Brown, « My sweet tooth is satisfied - for the next six years », The Globe and Mail, (consulté le )
- (en) Lisa Jackson, « The Sumptuous History of the Thunder Bay Persian Roll », sur Great Canadian Cookbook, Food Network Canada,
- (en) « Persians », City of Thunder Bay
- (en) Abigail Curtis, « 21st century remix for favorite Camden treat – Persian buns », Bangor Daily News, (lire en ligne)
- (en) Michael A. Heery, « Farewell party planned for the Persian doughnut », sur Times News, Lehighton, Pennsylvania,
